麩で作るお菓子料理教室より 講師 斎藤文四郎氏
主催：NPO法人クリエイトひがしね まちづくり部会
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＜麩のラスク＞ 材料（４人分）
★麩のスライス ８切
★無塩バター 60g
★砂糖 30g
★シナモン 少々
作り方
① 無塩バターをとかし、その中に砂糖を入れよく溶かしおく。
② ①を麩のスライスの両面にしみこませ、さらにシナモン少々ふりかけておく。
③ ②をオーブンのトレイに並べ120℃～150℃で20分ゆっくり焼く。
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＜桜餅風生麩スティック＞ 材料（４人分）
★丸型の春巻 ４枚
★よもぎ生麩 ２分の1本
★こしあん 150g
★桜葉（香のあるもの） ４枚
★小麦粉 5g
★あげ油
作り方
① 丸型の春巻に生麩を細く切り、あんと共に巻き最後の一巻に桜葉も巻き、小麦粉の水ときで止める。
② 170℃の油で揚げる。
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＜麩と玉子のメープルシロップかけ＞ 材料（４人分）
★麩粉 50g
★くるみ 50ｇ
★メイプルシロップ 適宜
★バナナ薄切り 適宜
★バター 少々
★シナモン 少々
★生クリーム 適宜
Ａ（卵 3個、牛乳 120㏄、砂糖 大2、塩少々）
Ｂ（砂糖 大4、水 大1）
作り方
① Ａをしっかり混ぜる。そこに麩粉を入れ良くしみこませる。
② フライパンでくるみを、弱火で炒める。
③ テフロン加工フライパンに、Ｂを入れ静かに飴色になるまで溶かす。その中にくるみを入れからめ、冷やします。
④ フライパンにバターを溶かし①を入れふたをし弱火で10分位火を通し、裏返してください。
⑤ 皿に盛りつけバナナ、くるみを飾りメイプルシロップ、シナモン、生クリームをかけ出来上がり。
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＜なま麩のぜんざい＞ 材料（４人分）
★よもぎなま麩 2分の1個
★あずき煮たもの（缶詰） 100g
★こしあんこ 50g
★水 少々
★グラニュー糖 50g
★塩 少々
作り方
① 鍋に缶詰のあずきとこしあん、水を入れ、弱火でよく混ぜ合わせ、グラニュー糖と塩で調味しておく。
② よもぎなま麩は半解凍位で、1.5cmのサイコロ状に切っておく。
③ ①があつい位の時点で、②を入れ、なま麩に熱が入ったら出来上がり。
温めても、ひやしてもおいしいです。
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＜なま麩といちごのカスタードクリームあえ＞ 材料（４人分）
★牛乳 400㏄
★卵黄 ４個
★砂糖 65g
★薄力粉 30g
★バニラ（エッセンスなら2～3滴、ビーンズなら3分の1本）
★なま麩 2分の1
★いちご ８個
★洋酒お好みで（ブランデー、リキュールなど）
作り方
カスタードクリームを作る。
① 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立て器などで、すり合わせ白っぽくなったら、粉をよく混ぜ合わせておきます。
② 牛乳を温めます（80℃ほど）。もし、バニラビーンズを使う場合はここで入れて香りづけします。）
温まった牛乳を半分ほど①に加え、目の細いザルなどで裏ごしをして②に戻し入れ火にかけ泡立て器や木ベラなどを使いかき混ぜながら煮込んでいきます。（焦げ付きやすいので注意して弱火にするなど工夫が必要です）
③ クリーム状になるまで練り沸騰して２～３分で火から下ろして水で冷やします。バニラエッセンス、洋酒などを入れる（冷やしている時、あまりかき混ぜすぎるとダレたクリームになるので、最初軽くあら熱をとったらあまりイジら
ないで冷やしておくのがコツです。）
④ いちごは、水でよく洗い水分を取って、半分に切っておく。
又、なま麩は１cm位のサイコロ状に切って、レンジで20秒位か、お湯であたためて、水分を取っておく。
⑤ ガラスのコップにクリームといちご、なま麩を交互に入れて最後に、麩のドーナツをくだいたものを少し飾り出来上がり。
