＜やき麩と春野菜の煮こみ＞
作り方
①下ごしらえをする
麩は芯がやわらかくなるまでもどし、水分を切って少し切り目を入れて、軽く塩・コショーで下味をつけ４等分に切り、卵をほぐした中に麩を入れ、小麦粉をふりかけフライパンにサラダ油を多めに入れて表面がカリッとするくらい揚げる。
②炒める
フライパンにニンニクのみじん切り、玉ねぎを入れ良く炒める。
③ゆでる
ブロッコリーとうるいは塩ゆでにして水切りしておく。
④煮る
鍋に《Ａ》を入れ（酒を最初に入れアルコールをとばす）煮る。
ローリエとコンソメを入れ、味を見ること。塩・コショーで味をととのえる。
⑤仕上げる
④に②も入れ、その中に①も入れ、上にりんごコンポートを入れ、落し蓋をして１０分間コトコト煮、最後に③も入れ、５分間煮て出来上がり。
皿に麩を盛り付けさらに上に野菜を飾り、煮汁をかけてすすめる。
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【材料】４人前
おし麩 ２枚
玉ねぎ（薄切り）１００ｇ
ブロッコリー７０ｇ
うるい ４０ｇ
りんご（コンポート）１／４切れ
たまご １．５ヶ
ニンニク １０ｇ
塩・コショー 少々
コンソメ １．５ヶ
ローリエ ２枚
サラダ油 適量
小麦粉 大さじ３
《Ａ》↓
だし汁（だしのもと）２．５カップ
酒 ６０㏄
はちみつ 大さじ３
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＜焼き麩とアサツキの柚子みそ和え＞
作り方
①下ごしらえをする
焼き麩は芯がやわらかくなるまでもどす。
②ゆでる
アサツキはゆでる。水に入れないで冷ます。
飾りに使用するのを少し残し、１．５ｃｍ位に切っておく。
③煮る
①を適宜に切り、《Ａ》でコトコト煮る（３～５分間）。取り出してそのまま冷ます。冷えたら水分をきっておき適宜（一口大）に切っておく。
④おろす
ゆずは、おろし金でおろす。
⑤仕上げる
鍋の中にＢを入れてよく合わせ火にかけて練る。大さじ１／２を取り出して残った中に③、②を合わせ皿に盛り付け、みそとアサツキを上に飾る。
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【材料】４人前
焼き麩 ３０ｇ
アサツキ ３０ｇ
ゆず １／２ヶ
《Ａ》↓
だし汁 １カップ
砂糖・塩 少々
《Ｂ》↓
冷凍カボチャ １切れ
白味噌 １２０ｇ
砂糖 ５０ｇ
みりん 少々
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＜麩粉となま麩の茶碗蒸し風＞
作り方
①煮る
《Ａ》を鍋に入れてコトコト煮る（５分ぐらい）。
そこに水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつけ冷やしておく。
②火を通す
卵をほぐしその中に①を入れ合わせ、テフロンフライパンに流し火を通す。その時に茹でたふきのとうを少し入れる。
③湯通しする
生麩は小口大に切り、湯通しする。
④餡をつくる
《Ｂ》を鍋に入れゆるい餡を作る。
⑤仕上げる
底の深い茶碗に②と③を入れ、その上に④をかけスプーンでいただく。
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【材料】４人前
生麩 １／４本
卵 ２ヶと１／２ヶ
かたくり粉 少々
ふきのとう 少々
《Ａ》↓
麩粉 ３５ｇ
だし汁 ２００ｃｃ
白だし 小さじ１
砂糖 大さじ１
《Ｂ》↓
だし汁 １カップ
うす口醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
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ＮＰＯ法人・クリエイトひがしね・まちづくり部会
