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＜やき麩と春野菜の煮こみ＞

作り方

①下ごしらえをする
麩は芯がやわらかくなるまでもどし、水分を切って少し切り目を入れて、軽く塩・コショーで下味をつけ４等分に切り、卵をほぐした中に麩を入れ、小麦粉をふりかけフライパンにサラダ油を多めに入れて表面がカリッとするくらい揚げる。
②炒める
フライパンにニンニクのみじん切り、玉ねぎを入れ良く炒める。
③ゆでる
ブロッコリーとうるいは塩ゆでにして水切りしておく。
④煮る
鍋に《Ａ》を入れ（酒を最初に入れアルコールをとばす）煮る。
ローリエとコンソメを入れ、味を見ること。塩・コショーで味をととのえる。
⑤仕上げる
④に②も入れ、その中に①も入れ、上にりんごコンポートを入れ、落し蓋をして１０分間コトコト煮、最後に③も入れ、５分間煮て出来上がり。
皿に麩を盛り付けさらに上に野菜を飾り、煮汁をかけてすすめる。
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【材料】４人前
おし麩 ２枚
玉ねぎ（薄切り）１００ｇ
ブロッコリー７０ｇ
うるい ４０ｇ
りんご（コンポート）１／４切れ
たまご １．５ヶ
ニンニク １０ｇ
塩・コショー 少々
コンソメ １．５ヶ
ローリエ  ２枚
サラダ油　適量
小麦粉  大さじ３

《Ａ》↓
だし汁（だしのもと）２．５カップ
酒 ６０㏄
はちみつ   大さじ３
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＜焼き麩とアサツキの柚子みそ和え＞

作り方

①下ごしらえをする
焼き麩は芯がやわらかくなるまでもどす。
②ゆでる
アサツキはゆでる。水に入れないで冷ます。
飾りに使用するのを少し残し、１．５ｃｍ位に切っておく。
③煮る
①を適宜に切り、《Ａ》でコトコト煮る（３～５分間）。取り出してそのまま冷ます。冷えたら水分をきっておき適宜（一口大）に切っておく。
④おろす
ゆずは、おろし金でおろす。
⑤仕上げる
鍋の中にＢを入れてよく合わせ火にかけて練る。大さじ１／２を取り出して残った中に③、②を合わせ皿に盛り付け、みそとアサツキを上に飾る。
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【材料】４人前
焼き麩 ３０ｇ
アサツキ　３０ｇ
ゆず １／２ヶ
《Ａ》↓
だし汁 １カップ
砂糖・塩　　少々
《Ｂ》↓
冷凍カボチャ １切れ
白味噌 １２０ｇ
砂糖 ５０ｇ
みりん 少々
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＜麩粉となま麩の茶碗蒸し風＞

作り方

①煮る
《Ａ》を鍋に入れてコトコト煮る（５分ぐらい）。
そこに水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつけ冷やしておく。
②火を通す
卵をほぐしその中に①を入れ合わせ、テフロンフライパンに流し火を通す。その時に茹でたふきのとうを少し入れる。
③湯通しする
生麩は小口大に切り、湯通しする。
④餡をつくる
《Ｂ》を鍋に入れゆるい餡を作る。
⑤仕上げる
底の深い茶碗に②と③を入れ、その上に④をかけスプーンでいただく。
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【材料】４人前
生麩 １／４本
卵 ２ヶと１／２ヶ
かたくり粉 少々
ふきのとう 少々
《Ａ》↓
麩粉 ３５ｇ
だし汁 ２００ｃｃ
白だし 小さじ１
砂糖 大さじ１
《Ｂ》↓
だし汁 １カップ
うす口醤油　　大さじ１
砂糖 大さじ１
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ＮＰＯ法人・クリエイトひがしね・まちづくり部会

麩で作るお菓子料理教室より　　講師　斎藤文四郎氏

主催：NPO法人クリエイトひがしね　まちづくり部会
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＜麩のラスク＞　材料（４人分）
★麩のスライス　８切
★無塩バター　60g
★砂糖　30g
★シナモン　少々

作り方

①　無塩バターをとかし、その中に砂糖を入れよく溶かしおく。
②　①を麩のスライスの両面にしみこませ、さらにシナモン少々ふりかけておく。
③　②をオーブンのトレイに並べ120℃～150℃で20分ゆっくり焼く。

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＜桜餅風生麩スティック＞　材料（４人分）
★丸型の春巻　４枚
★よもぎ生麩　２分の1本
★こしあん　150g
★桜葉（香のあるもの） ４枚
★小麦粉　5g
★あげ油

作り方

①　丸型の春巻に生麩を細く切り、あんと共に巻き最後の一巻に桜葉も巻き、小麦粉の水ときで止める。
②　170℃の油で揚げる。

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＜麩と玉子のメープルシロップかけ＞　材料（４人分）
★麩粉　50g
★くるみ　50ｇ
★メイプルシロップ　適宜
★バナナ薄切り　適宜
★バター　少々
★シナモン　少々
★生クリーム　適宜
Ａ（卵 3個、牛乳 120㏄、砂糖 大2、塩少々）
Ｂ（砂糖 大4、水 大1）

作り方

①　Ａをしっかり混ぜる。そこに麩粉を入れ良くしみこませる。
②　フライパンでくるみを、弱火で炒める。
③　テフロン加工フライパンに、Ｂを入れ静かに飴色になるまで溶かす。その中にくるみを入れからめ、冷やします。
④　フライパンにバターを溶かし①を入れふたをし弱火で10分位火を通し、裏返してください。
⑤　皿に盛りつけバナナ、くるみを飾りメイプルシロップ、シナモン、生クリームをかけ出来上がり。

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＜なま麩のぜんざい＞　材料（４人分）
★よもぎなま麩　2分の1個
★あずき煮たもの（缶詰） 100g
★こしあんこ　50g
★水　少々
★グラニュー糖　50g
★塩　少々

作り方

①　鍋に缶詰のあずきとこしあん、水を入れ、弱火でよく混ぜ合わせ、グラニュー糖と塩で調味しておく。
②　よもぎなま麩は半解凍位で、1.5cmのサイコロ状に切っておく。
③　①があつい位の時点で、②を入れ、なま麩に熱が入ったら出来上がり。
　温めても、ひやしてもおいしいです。

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＜なま麩といちごのカスタードクリームあえ＞　材料（４人分）
★牛乳　400㏄
★卵黄　４個
★砂糖　65g
★薄力粉　30g
★バニラ（エッセンスなら2～3滴、ビーンズなら3分の1本）
★なま麩　2分の1
★いちご　８個
★洋酒お好みで（ブランデー、リキュールなど）

作り方

カスタードクリームを作る。
①　卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立て器などで、すり合わせ白っぽくなったら、粉をよく混ぜ合わせておきます。
②　牛乳を温めます（80℃ほど）。もし、バニラビーンズを使う場合はここで入れて香りづけします。）
　　温まった牛乳を半分ほど①に加え、目の細いザルなどで裏ごしをして②に戻し入れ火にかけ泡立て器や木ベラなどを使いかき混ぜながら煮込んでいきます。（焦げ付きやすいので注意して弱火にするなど工夫が必要です）
③　クリーム状になるまで練り沸騰して２～３分で火から下ろして水で冷やします。バニラエッセンス、洋酒などを入れる（冷やしている時、あまりかき混ぜすぎるとダレたクリームになるので、最初軽くあら熱をとったらあまりイジら
ないで冷やしておくのがコツです。）
④　いちごは、水でよく洗い水分を取って、半分に切っておく。
　　又、なま麩は１cm位のサイコロ状に切って、レンジで20秒位か、お湯であたためて、水分を取っておく。
⑤　ガラスのコップにクリームといちご、なま麩を交互に入れて最後に、麩のドーナツをくだいたものを少し飾り出来上がり。

レシピ：　麩を使った正月料理　　講師　　斎藤文四郎氏

＜焼麩のごぼう巻き＞　 材料（４人分）
★　麩　18 cm
★　ごぼう　親指大の太さ10cm  ×２本
★  （a）だし汁　カップ1.5（トリガラスープ・かつおスープ）しょうゆ　大さじ　４　砂糖大さじ　４　酒　少々
★　片栗粉
★　揚げ油
★　つまようじ
★　酢

　作り方

①　ごぼうは皮をそぎ、10cm位に２本を用意し、酢を入れたお湯でゆでておく。
　　　それを水大さじ３、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１、酒で下煮しておく。
②　麩は水でもどし、 １/２にしてよく絞って開く。それに軽く片栗粉をふって①の
　　　ごぼうを巻き、つまようじで止め、全体に片栗粉をまぶす。
③　 揚げ油180°Ｃを用意して②をから揚げにする。
④　（a）のだし汁を煮きり、その中に③を入れてコトコト煮きる（弱火で焦げつかないように）それを                   取り出して２cm位に切って皿に盛りつけ、その上に余った煮汁をかける。
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＜りんごと豆腐の麩巻き＞　材料　（４人分）

・　おし麩1/2本　・豆腐1/3丁　・人参　小1/2本
・　りんご1/2個　・片栗粉　少々　・卵　1/2個
・　砂糖　少々　・塩　少々
・　みりん50CC　白だし醤油50CC　だし80CC　砂糖　30CC
　　妻楊枝　小麦粉　揚げ油　ゆず 　

　作り方

①　おし麩は包丁で切れ入れてから水で戻し、軽く絞って開く。
　　　開いた後でもう一度よく水気を切る。
②　豆腐は重石をかけて水気を切る。りんごは皮をむき、
　　　鍋に入れ砂糖を少し入れ煮る（軽く）
③　②の豆腐に人参のみじん切りを、さっと茹でたもの（水を切り）をいれる。
　　　片栗粉（10ｇ）と砂糖、塩少々を入れ混ぜ合わせる。
④　①の麩に③を薄く広げ②を芯にして一巻にして、麩の合わせ目を
　　　妻楊枝でとめ、小口に小麦粉をつけておく。
⑤　④を、卵をほぐした中につけて、揚油170°Cで揚げ、
　　　白だし醤油とみりん、薄い片栗粉の煮汁でコトコト（10分位）ふくめ煮する。
⑥　⑤を取り出し、妻楊枝を抜き、輪切りにしてゆずを飾る。
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＜焼麩の松笠揚げ＞　材料　（４人分）

・　焼麩　40ｇ　・干しいたけ ３　
・　はんぺん　２
・　ねぎ　30ｇ　・干エビ　20ｇ　
・　松の実　40粒
・　Ａ　（卵　１　じゃが芋（すりおろす）1/2ケ  片栗粉大さじ2）
・　Ｂ　醤油　大さじ2　砂糖　大さじ2
・　塩　こしょう　ゴマ油　少々

　作り方

①　焼麩は水でよく戻し、しっかりと水を切っておく。干しいたけも戻しておく。
②　①をみじん切りにし、Ｂで下味をつける。
③　はんぺん、ねぎ、干えびも細かく切り、①②と合わせその中につなぎのＡを入れる。
　　　そしてゴマ油も少々入れて香りをつける。
④　③を１口大にまるめる。まるめる時に、松の実２～３ヶ入れる。
⑤　油180°Ｃを用意して、④を入れてカラリと揚げて出来上がり。
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主催：ＮＰＯ法人クリエイトひがしね　まちづくり部会

　私たちは、三つの部会を組織し、子どもから高齢者まで世代を越えた交流の場をつくり、すべての市民が輝いて暮らせる地域社会の創造をめざしています。　また、市から委託を受け、総合保健福祉施設「さくらんぼタントクルセンター」の施設管理と、子育て支援センター、けやきホール、ファミリーサポートセンターを運営しています。

この映画は、千葉県木更津市の保育園の活動を一年間にわたってみつめた記録映画です。
自然の中で子どもたちは、泥んこになって、野生の木の実を味わい、生き物たちと触れ合い、感情むき出しの喧嘩をして、怪我をして、大声で泣いて。そんな中から、助け合いや思いやり、コミュニケーション力を育みながらたくましく成長しています。
 

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さわやかな気持ちのよい季節となりました。会員の皆さん、いかがお過ごしですか？
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