レシピ： 麩を使った正月料理 講師 斎藤文四郎氏
＜焼麩のごぼう巻き＞ 材料（４人分）
★ 麩 18 cm
★ ごぼう 親指大の太さ10cm ×２本
★ （a）だし汁 カップ1.5（トリガラスープ・かつおスープ）しょうゆ 大さじ ４ 砂糖大さじ ４ 酒 少々
★ 片栗粉
★ 揚げ油
★ つまようじ
★ 酢
作り方
① ごぼうは皮をそぎ、10cm位に２本を用意し、酢を入れたお湯でゆでておく。
それを水大さじ３、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１、酒で下煮しておく。
② 麩は水でもどし、 １/２にしてよく絞って開く。それに軽く片栗粉をふって①の
ごぼうを巻き、つまようじで止め、全体に片栗粉をまぶす。
③ 揚げ油180°Ｃを用意して②をから揚げにする。
④ （a）のだし汁を煮きり、その中に③を入れてコトコト煮きる（弱火で焦げつかないように）それを 取り出して２cm位に切って皿に盛りつけ、その上に余った煮汁をかける。
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＜りんごと豆腐の麩巻き＞ 材料 （４人分）
・ おし麩1/2本 ・豆腐1/3丁 ・人参 小1/2本
・ りんご1/2個 ・片栗粉 少々 ・卵 1/2個
・ 砂糖 少々 ・塩 少々
・ みりん50CC 白だし醤油50CC だし80CC 砂糖 30CC
妻楊枝 小麦粉 揚げ油 ゆず
作り方
① おし麩は包丁で切れ入れてから水で戻し、軽く絞って開く。
開いた後でもう一度よく水気を切る。
② 豆腐は重石をかけて水気を切る。りんごは皮をむき、
鍋に入れ砂糖を少し入れ煮る（軽く）
③ ②の豆腐に人参のみじん切りを、さっと茹でたもの（水を切り）をいれる。
片栗粉（10ｇ）と砂糖、塩少々を入れ混ぜ合わせる。
④ ①の麩に③を薄く広げ②を芯にして一巻にして、麩の合わせ目を
妻楊枝でとめ、小口に小麦粉をつけておく。
⑤ ④を、卵をほぐした中につけて、揚油170°Cで揚げ、
白だし醤油とみりん、薄い片栗粉の煮汁でコトコト（10分位）ふくめ煮する。
⑥ ⑤を取り出し、妻楊枝を抜き、輪切りにしてゆずを飾る。
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＜焼麩の松笠揚げ＞ 材料 （４人分）
・ 焼麩 40ｇ ・干しいたけ ３
・ はんぺん ２
・ ねぎ 30ｇ ・干エビ 20ｇ
・ 松の実 40粒
・ Ａ （卵 １ じゃが芋（すりおろす）1/2ケ 片栗粉大さじ2）
・ Ｂ 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ2
・ 塩 こしょう ゴマ油 少々
作り方
① 焼麩は水でよく戻し、しっかりと水を切っておく。干しいたけも戻しておく。
② ①をみじん切りにし、Ｂで下味をつける。
③ はんぺん、ねぎ、干えびも細かく切り、①②と合わせその中につなぎのＡを入れる。
そしてゴマ油も少々入れて香りをつける。
④ ③を１口大にまるめる。まるめる時に、松の実２～３ヶ入れる。
⑤ 油180°Ｃを用意して、④を入れてカラリと揚げて出来上がり。
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主催：ＮＰＯ法人クリエイトひがしね まちづくり部会
